Pasta Frolla
PASTA FROLLA
La regina delle basi nella pasticceria: la Pasta Frolla.
INGREDIENTI
- 140 g ZUCCHERO A VELO
- 53 g TUORLI D’UOVO (circa 3 tuorli)
- 200 g BURRO
- 340 g FARINA OO
- Mezza stecca di vaniglia Bourbon o 1 bustina di vanillina
- SCORZA DI MEZZO LIMONE o 1 limone
- 1 g SALE
PROCEDIMENTO
- Setacciare la farina con lo zucchero a velo e i semi di vaniglia bourbon o vanillina.
- Aggiungere al composto(1) i tuorli e il burro a pezzetti.
- Amalgamare velocemente con le mani in maniera che il burro nn si sciolga.
- Fare riposare in frigo per 1 ora o nel congelatore per 30 minuti prima di utilizzarla, potrebbe risultare non lavorabile perchè il burro si è sciolto.
SEGRETI
Potete utilizzare anche lo zucchero semolato ma con lo zucchero a velo risulterà più delicata e morbida. (Con lo zucchero semolato tende a diventare più croccante).
Aumentando la quantità di burro la pasta frolla sarà più morbida
Questa ricetta è per una crostata da una diametro da 24. Spesso quando faccio la pasta frolla triplico o quadruplico l’impasto, lo divido in palline da 200g circa l’una e la conservo in congelatore (devo dire che la pasta frolla ha bisogno proprio di essere lasciata a riposo in frigo o in congelatore in maniera tale che il burro riprenda la durezza di prima perchè durante la lavorazione con il calore delle mani il burro tende a sciogliersi. Quando volete utilizzarla basta tirarla fuori la mattina e per il pomeriggio potete stenderla.
